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鞍山学习小吃黄焖鸡米饭的技术去哪里

信息编号:56032272 发布时间:2019/8/14 8:57:19

黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术,采集数十种香料及调味品严格按比例调配烹制而成,做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。

为什么制作主料,一定要采用鸡腿肉呢?采访中我们问及,全只鸡为什么不可以?原来,黄焖鸡是以色泽浅黄为主,鸡腿肉(大多使用琵琶腿)肉质鲜嫩,骨骼少,而全只鸡骨骼较多,经过切割处理,会有大量的骨屑骨髓遗落出来,使得汤汁不再浅黄好看。最主要的原因在于鸡腿在全鸡中属于精华的部分,以之为主料,上档次,卖得上价格。有了这一层原因,也无怪乎食客如此追崇黄焖鸡米饭了。


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