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不用明矾油条怎么做才好吃呢

信息编号:56022212 发布时间:2019/8/13 10:28:30
老式的油条都是加明矾做的,虽然样子也好看,但却真的不能再吃了。今天我们来说说不用明矾,用新型的无铝油条泡打粉怎么做油条。这样做出的油条,不仅好看,也很好吃哦,而且食用后不会对身体有伤害,快来一起看看吧。

不用明矾,怎么做油条才好吃呢?加了它,就知道了
天下仓脆皮油条复配膨松剂使用方法

一、使用方法

脆皮油条复配膨松剂使用方法非常简单,直接加入面粉中混合均匀和面即可。

二、使用量如何计算?

按加工油条所用面粉总量的20g-30g/kg使用。

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三、脆皮油条参考配方

脆皮油条参考配方

原料名称 参考用量 参考比例

面粉 10千克

脆皮油条复配膨松剂 200克 2-3%

食盐 150克 1.5-2%

水 7千克 60-70%

注:脆皮油条一般使用中筋粉或低筋粉,制作时可参考以上原料比例进行适当调整。

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四、注意事项

本产品遇水后会产生反应,在使用时应先与面粉混合均匀,然后再加水和面,这样使用才能充分发挥产品的作用。

结构均匀、膨胀丰满、体大皮薄、金黄酥脆

油条的制作工艺

一、 和面:把本品与干面粉混合均匀,把食盐溶于水中,夏季可采用常温水和面,冬季一般可用60度的热水和面。

二、 提面:为使布置的表面光滑,一般需要揉面一到二次,此工序又称提面或者掂面,每次间隔10分钟左右。

三、 醒面:把经过两次提面的面团盖上盖或包上保鲜膜,静置醒发120分钟。醒发好的面团比较柔软光滑。醒发好的面团不可再次揉制,以免筋度过大影响制作。

四、 成型:制作成型时可醮点油或面醭防止粘手,将醒好的面团切下一块拉成长条,用擀面杖擀成均匀的面片、并切成相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在又好的面片中间按压一下,再把两个面片压在一起拉成长条状,放入油锅中。

五、 炸制:测温一般在200度左右,炸制时间为1-2分钟。其间用长筷子反复翻滚油条,使其正反面均匀受热,这样油条体积均匀膨大、色泽金黄。
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