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贵阳麻辣干锅培训班

信息编号:57544059 发布时间:2020/3/24 11:13:40
贵阳市麻辣干锅培训班
课程;
1.干锅酱的制作方法,了解主料的加工切配方法流程。
2.掌握各种主料的腌制方法。
3.掌握炒制流程,火候控温以及出品摆盘花色调配。
4.一般干锅可以做{1.干锅虾2.干锅鸡3.干锅羊肉4.干锅肥肠5.干锅排骨6.干锅牛蛙7.干锅牛肚}。
一:种类:干锅相对于火锅而得名,是近年来极为盛行的一种火锅派系。在重庆、湖南、西北一带较为盛行,形成了系列干锅菜肴,如干锅鹅、鸭、鸡杂、干锅兔、干锅蛙、干锅鱼、干锅虾等。
吃法:干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的方法是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了防止菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温食用。后来,干锅菜逐步演变成将主料食完后,再利用剩下的汤汁(或加汤)烫食其它材料或由厨师参加其它材料加工好后食用,这就有些相似火锅的就餐方法。
  特色:集中餐和传统火锅吃法于一体,制造干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,而且成菜后汤汁较少、鲜、香味浓郁。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的效果。

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