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家庭酿酒技术你真的了解纯粮食酒吗

信息编号:57558291 发布时间:2020/3/26 15:28:26
纯粮酒一直以来都是大家关注的话题,在大多数人的观念里,纯粮酒就是粮食酿造的酒,是真正的优质的好白酒,更是好喝的酒,总之纯粮酒就是好喝的酒。确实,纯粮酒是好酒,口感上也别有风味,可以给人带来更强烈的感官体验。不过,今天唐三镜胡星杰所说的纯粮酒,可能跟大家想的不太一样。
纯粮酒,这一直是大家最关注的话题,大部分的人觉得现在都买不到纯粮酒了,市场上鱼龙混杂,真心诚意的酿制纯粮酒的酒企真的不多了。纯粮酒确实很多人都没有喝过,一些说纯粮酒好喝其实喝的都是勾调后的酒,包括一些大品牌,价格很高的,从严格意义上说都不算是纯粮食酒。
不过也别着急,市面上所有的中高端酒都有最后一道工序叫勾调,之所以要勾调,有几点原因:
第一点:所有的粮食酒在酿制出来后,都有比较重的粮食味道,有时候有酸味,或者苦味,总之呢就是风味上比较不协调,口感上也有所欠缺,所以白酒都会有一个勾调的过程,去让酒的风味更加的协调。
第二点:就是每批次的酒必须要保证完全的一致。我们知道,纯粮酒的酿造工序很复杂,多个工艺环节,难免会有不平衡的地方,比如粮食发酵,在选择的原料的时候,不能保证每一颗粮食的饱实度,可能有的粮食空壳多点,也有的粮食空壳会少一点,在发酵的过程中,有的菌活跃一点,有时候菌不太活跃,那么很难控制,所以发酵出来的酒,每一个批次实际上是不一样的,所以为了保证白酒都一样,勾调就成为了重要的环节。
不过,这里的勾调可不是勾兑,更不是大家认为的酒精勾兑酒,勾调只是粮食酒的一道工序。因为口感不好的酒大家肯定也不会买,而且每批次不能完全保证都是一样的酒,国家也是不让卖的,所以这种纯粮食酒很少有人能够喝到。
由此可见,纯粮食酒口感未必就是好的,它也是需要进行勾调,才能保证香气的协调性,口感才会更好。
大家应该都知道茅台酒,它就是勾调酒,而且人家是光明正大的说自己是勾调酒,但我们也知道,茅台酒是优质的纯粮酒。都是酒文化博大精深,这一点也不假,纯粮酒在我们生活中有着很重要的作用,所以也希望大家对它有一个更清晰的了解,纯粮食酒是好酒,但未必是好喝的酒,大家日常喝的大都是经过勾调后的纯粮酒,并不是原始的纯粮酒,这一点还是要分清的。
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