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老陕粉汤羊血做法学习西安粉汤羊血技术培训随到随学

信息编号:50763955 发布时间:2018-7-12 10:02:58
粉汤羊血是陕西地区传统名吃之一,由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药,故特别受年老胃弱的顾客的青睐。

据《陕西传统风味小吃》一书描写为:“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑鼻,助人食欲,有利消化。”

西安张新峰餐饮培训:粉汤羊血,又称粉汤血豆腐、粉汤红丝,是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。粉汤羊血,营养成分较为全面,富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质,尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。
主要佐料

主要佐料分三类: 一是将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香

粉汤羊血
粉汤羊血
、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合,碾碎成粉,用萝筛过,用以熬汤,其中大红袍花椒及小茴香要先行加热,去湿、焙干,并碾成细末;
二是将生猪油在煮过的调料水中熬煮,待水分蒸发煮干,成为腊汁油;

三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗)。
小贴士

1、花椒面的用量要大一些,突出麻味。

2、买不到羊血的可以用鸭血代替。

3、腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。

4、烙好的饼可以泡到汤里吃,也可以一边喝汤一边吃饼 更多美食学习请点击西安张新峰餐饮培训官网咨询: www.sxzxfcypx.com
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