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信息编号:57915220 发布时间:2020/5/19 14:06:53
自动动手研磨咖啡是一种享受,据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子,研磨后再冲泡咖啡一边研磨着咖啡一边享受其香味,体验其中的乐趣。王森烘焙人才网(www.wsrczy.com),烘焙师/裱花师求职招聘电话:0512-66053567 13013798027

  经常喝咖啡的朋友一定注意到,不管是去连锁咖啡馆还是私人咖啡馆,咖啡豆研磨机都是标配。对于专业咖啡师来说,一台好的磨豆机,是保证一杯咖啡质量的重要一步。

  咖啡豆的研磨为何如此重要?磨碎的咖啡豆,表面积会增加1000倍左右,更加方便提取咖啡豆中的有效成分,这样我们只用几分钟就能做一杯香浓醇厚的咖啡。

  关于研磨的时间,贴切的说法叫“秒秒散尽”,在30秒到3分钟之内就香飘味散了。所以,研磨咖啡理想的时间是在烹煮之前。而且,在没有妥善贮存之下,咖啡粉还容易变味,一定要在2周内喝完哦。不然一个不小心就成了怪味咖啡,那么再好质量的咖啡也都糟蹋了。

  适当的咖啡粉研磨度,对于做一杯好咖啡十分重要,粉末的粗细也要视蒸煮的方式而定。一般而言,蒸煮的时间越短,研磨的粉末就要越细;蒸煮的时间越长,研磨的粉末就要越粗。冲煮工具的不同,咖啡粉的粗细度也不一样。

  手冲壶研磨度:中度研磨粉

  手冲咖啡,一般适用于中度研磨的咖啡粉,中度研磨粉就像白砂糖粒的粗细。当你手指一捏,能看到一粒一粒多边形的咖啡粉,这就是中度研磨,而不是面粉状。

  虹吸壶研磨度:中度研磨粉

  虹吸壶萃取时间一般在1分钟上下,温度在92度左右。若咖啡粉太细的话,不仅会萃取过度,还会使咖啡液在回流时,堵塞导管。若咖啡粉太粗的话,则会导致芳香物质仍藏在颗粒内部,无法与热水触碰萃取。所以和手冲咖啡差不多的中度研磨粉是适合的。

  法压壶研磨度:粗中度研磨粉

  因法压壶使用的是直接的咖啡萃取原理——浸泡+过滤法。使得咖啡萃取出的油脂与芳香物质可以顺利通过滤网,不受阻拦,所以粗中度研磨粉是合适的,粗中度研磨粉就像小米粒那么大。

  意式机研磨度:细度研磨粉

  在用意式机萃取咖啡的过程中,咖啡粉需承受高压与高温,因此,粉一定要细,粉饼均匀紧压,这样咖啡粉才能阻挡水压,均匀的萃取出来。细度研磨粉就像细沙子一样。

  摩卡壶研磨度:细度研磨粉

  摩卡壶的萃取原理跟意式咖啡机一样,需要压力,所以咖啡粉一定要细,这样才能萃取出浓缩的咖啡液体,所以摩卡壶用细度研磨粉是。

  比利时壶研磨度:中度研磨粉

  比利时壶的原理跟虹吸壶的原理有点像,比利时壶操作更加简单些,只需注意水量和咖啡粉就好,比利时壶萃取时也是用中度研磨粉,这样,咖啡渣和咖啡液更容易分离,不堵塞导管,咖啡的香浓程度也刚刚好。
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