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信息编号:55290570 发布时间:2019-6-12 10:16:18
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河南卤面,又名炉面、河南蒸面,是一道色香味俱全的汉族名点,属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来,距今已有近两千年的历史,是世界上最早的快餐,观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香,是一道色香味俱全的汉族名点,属于豫菜系。
卤面较早是起源于河南的一种地方面食,大多都是家常口味的类型。卤面是一道色香味俱全的名点,也是一道特色小吃,制作简单口感良好。是各种配料做成卤汤与蒸好的面混起来再蒸制的。卤面有的地方也叫蒸面条,或者打卤面,是将面与卤(肉)汤混合,使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。在菜场经常可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角、芹菜蒜薹等时令鲜蔬,这些正是做卤面的必备原料。
卤面的面条是专用的面,较好是用现做的新鲜面条,面条要窄一些,细一些的面,然后放上蒸笼,大火蒸15-20分钟以后,然后把面条抖落散开备用。
做法:
1、湿面条放入蒸笼,大火蒸15-20分钟;
2、肉丝和五花肉片提前用湿淀粉和蛋清,盐,胡椒粉腌制半个小时。
3、热锅凉油,滑入肉丝和五花肉煸炒几分钟盛出
4、炒锅内放适量油,将花椒和八角放入炸香后捞出,放入芹菜或者蒜苔,青椒,豆角等,翻炒迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽、老抽、高汤一小碗。待肉和蔬菜6成熟的时候,放入豆芽,盐,鸡精,味精翻炒均匀。记住汤汁一定要多。
5、蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来,然后倒进炒锅内把面条和卤菜汁搅拌均匀,这点十分重要。
6、然后把搅拌均匀的菜面放到蒸笼上,大火蒸20分钟,记住面条码在下面,菜放在较上面。
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