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成都学卤菜培训去哪里好

信息编号:56822148 发布时间:2019/11/5 15:31:19
川式现捞鲜卤制作工艺简单,卤水制作时间短、不需要炒糖色,食材不焯水、不腌制,突出食材本色本味,川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香,回味微甜;现卤现捞、现卤现卖,是对传统卤菜的一种变革;顾客全程参与莱品制作的过程,顾客吃得更放心;现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。


 
佳茂现捞卤菜培训课程内容


  (1)卤菜食材的选择及卤菜香料的鉴别,选对食材与香料才能做出好味道。

  (2)学会使用鸡骨架和筒子骨制作上等卤菜高汤

  (3)现捞卤水的料包配制过程,熟练掌握新卤水的制作技术

  (4)卤菜食材的前期加工与处理,去异味,增香味的处理方法

  (5)卤水的保养保存技术,以及现捞卤菜菜品的保鲜技巧

  现捞卤味技术是在传统四川白卤卤菜??的基础上开发出来的,很多顾客认为传统红卤因炒制糖色,可能存在有添加香精、添加剂的嫌疑,而白卤呈现原味本色,故而更健康,很多顾客因此更偏向于购买白卤。

根据这样的一种需求,佳茂开发地道腌制配方,卤肉现捞技术,通过添加多种中药香料,实现增香提味,简称“现捞”。现卤现捞,卤制好了以后,直接出锅,呈现菜品本色,香飘四溢,食欲俱佳,因此广受顾客好评。学正宗现捞卤味,佳茂现卤现捞味道好巴适
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